“酉”是“酒”的本字。酉，甲骨文（图1中间部分）是指事字，字形像是有酒篓“Ⅱ形”伸进大缸的酒坛，大缸中的一横指事符号“—”表示酒液。当“酉”的“酒坛”本义消失后，甲骨文（图1）再加“水形”，强调坛中饮料的液态性质。金文基本承续甲骨文字形。篆文（图2）将甲骨文字形中的“水形”写成“图2左边”，将甲骨文字形中的“图1中间部分”写成“图2右边部分”。隶化后楷书将篆文字形中的“水”写成“三点水”，将篆文字形中的“图2右边部分”写成“酉”。 [5]

该字自甲骨文中至小篆均从水、从酉，酉亦声，其义为酒。《易·困》：“困于酒食，朱绂方来。”用为动词，指饮酒。《韩非子·说林上》：“常酒者，天子失天下，匹夫失其身。” [4]

酒，就也，所以就人性之善恶。从水从酉，酉亦声。一曰造也，吉凶所造也。 古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂䟽仪狄。杜康作秫酒。 [2] [7]

宾主百拜者，酒也。淫酗者，亦酒也。

以水泉於酉月为之。

子酉切。三部。

造古读如就。

见《战国策》。

又见巾部。曰少康作箕帚秫酒，少康者，杜康也。按，许书事物原始皆用《世本》。此皆出《世本》。 [2] [7]

《唐韵》子酉切，愀上声。《说文》：就也，所以就人性之善恶。一曰造也。吉凶所造也。《释名》：酒，酉也，酿之米麴，酉泽久而味美也。亦言踧也，能否皆彊相踧持飮之也。

又入口咽之，皆踧其面也。《周礼·天官·酒正》：辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰淸酒。注：事酒，有事而飮也。昔酒，无事而飮也。淸酒，祭祀之酒。《前汉·食货志》：酒，百药之长。《东方朔传》：销忧者莫若酒。《江纯·酒诰》：酒之所兴，肇自上皇，成之帝女，一曰杜康。

又酒，明水也。《礼·明堂位》：夏后氏尚明水，殷尚醴，周尚酒。

又天酒，甘露也。《瑞应图》：王者施德惠，则甘露降，一名天酒。

又官名。《周礼·天官》：酒正。注：酒官之长。又女酒。注：女奴晓酒者。

又祭酒，尊称之号。《前汉·伍被传》：号为刘氏祭酒。注：祭时惟尊长酹酒也。

又酒旗，星名。曹植《酒赋》：仰汉旗之景曜，协嘉号於天辰。

又地名。《左传·庄二十二年》：王与虢公酒泉之邑。注：邑在河南。

又《前汉·武帝纪》：以其地为武威酒泉郡。注：酒泉，今肃州。

又姓。明有酒好德。

又人名。《史记·晋世家》：静公俱酒。

又《韵补》：叶子小切，音剿。《诗·郑风》：叔于狩，巷无飮酒。岂无飮酒，不如叔也，洵美且好。《易林》：白茅醴酒，灵巫拜祷。神嘻飮食，使人寿老。

又叶子与切，音苴。张超《诮青衣赋》东向长跪，接狎欢酒。悉请诸灵，邪僻无主。

考证：《周礼·天官·酒正》女酒。注：女奴烧酒者。

谨照原文烧酒者改晓酒者。 [8]

◎ 赣语：jiu3 旧酒

◎ 客家话：[海陆腔] ziu3 [梅县腔] ziu3 [沙头角腔] tsieu3 [客语拼音字汇] jiu3 [客英字典] ziu3 [陆丰腔] ziu3 [宝安腔] ziu3 [东莞腔] ziu3 [台湾四县腔] ziu3

◎ 粤语：zau2 [11]